서진이네2-비빔밥
비빔밥은 "서진 2"에 등장하는 인기 있는 한국 음식으로 재료들을 예쁘게 세로로 줄을 세워서 장식했는데요. 그 모양이 예뻐서 외국인들도 주문을 많이 하는 주 메뉴 중 하나입니다. 특히 이 비빔밥은 비건 음식으로 고기를 전혀 사용하지 않는다는 특징이 있습니다. 만약 고기를 선호하는 경우 약고추장에 다진 고기를 추가로 넣으면 됩니다. 비빔밥 레시피는 다음과 같습니다. 약고주창 만들기. 재료는 파프리카(42g), 토마토(32g), 배음료(60g), 양파(20g), 표고버섯(14g), 다진 파(4g), 다진 마늘(1/41Ts), 고추장(60g), 진간장(6g), 설탕(2.5g)을 준비합니다. 토마토는 칼집을 내고 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴 후 잘게 다져줍니다. 파프리카는 겉면을 때워서 벗긴 후 다져줍니다. 양파, 표고버섯, 파도 다져줍니다. 다지기 어려우면 믹서기에 갈아도 됩니다. 팬에 모든 재료를 넣고 볶아줍니다. 걸쭉해지면 고추장 완성입니다. 비빔밥 위에 올릴 고명 재료는 애호박, 시금치, 당근, 표고버섯, 양파, 숙주를 한주먹씩 준비합니다. 따로 선호하는 메뉴가 있다면 준비하셔도 됩니다. 비빔밥은 내가 원하는 재료를 넣고 뺄 수 있다는 장점이 있습니다. 시금치를 끓는 물에 1-2분 정도 데친 다음, 물기를 빼고 과도한 물을 짜냅니다. 소량의 참기름과 소금과 함께 무쳐둡니다.애호박과 당근은 각각 채썰고 기름을 약간 두른 팬에 각각 넣어 연해질 때까지 약 2~3분 정도 볶아둡니다. 숙주는 끓는 물에 2~3분 정도 데친 후 물기를 빼둡니다. 표고버섯은 채를 썰고 팬에 기름을 살짝 두른 뒤 익을 때까지 볶아둡니다. 양파는 채썰고 기름을 약간 두른 팬에 넣어 투명해질 때까지 볶아둡니다. 뚝배기 그릇을 준비하고 밥에 약고추장을 골고루 섞어줍니다. 이때 맵기에 따라 고추장 양을 조절하면 됩니다. 매운맛을 선호하면 고추장을 추가로 더 넣어도 좋습니다. 섞어둔 밥은 뚝배기에 넣고 그 위로 준비한 시금치, 표고버섯, 당근, 숙주, 양파를 색감 있게 골고루 배치하여 세로줄로 올려줍니다. 마지막으로 가스레인지에 뚝배기를 올려두고 톡톡 쏘리가 들릴 때까지 기다립니다. 뚝배기는 인덕션에는 반응하지 않기 때문에 꼭 가스레인지를 사용해야 합니다. 톡톡 소리가 들리면 완성입니다. 올려진 야채들을 골고루 비벼서 맛있게 드시면 됩니다.
서진이네2-꼬리곰탕
꼬리곰탕은 소꼬리로 만든 전통적인 국물 요리로, 진하고 보양식으로 좋은 메뉴입니다. "서진이네 2"에서 꼬리곰탕은 특징적인 요리 중 하나이며, 집에서 만들 수 있는 간단한 조리법을 소개합니다. 먼저 소꼬리를 준비합니다. 진한 육수맛을 위해서는 적은 양보다 넉넉한 양을 한번에 조리하는게 좋습니다. 소꼬리는 차가운 물에 담가 핏물을 30분 간격으로 교체하며 2시간 정도 빼둡니다. 핏물이 계속 나오면 더 담가두어도 좋습니다. 소꼬리가 푹 들어갈 만한 큰 냄비에 물을 끓입니다. 물이 끓으면 핏물 빼둔 소꼬리를 물이 튀지않도록 조심히 넣습니다. 물이 끓기 전에 넣어두어도 됩니다. 이때 월계수잎, 양파, 생강, 통후추 등으로 잡내를 제거해도 좋습니다. 물이 끓으면 5분정도 뚜껑을 열고 센불에서 끓여둡니다. 5분이 지나면 소꼬리를 꺼내서 찬물에 깨끗히 씻어 둡니다. 깨끗히 씻은 냄비에 소꼬리를 넣고 물이 잠길정도로 부어둡니다. 뚜껑을 닫고 물이 끓어 오르길 기다립니다. 물이 끓으면 중불로 바꿔서 2시간 정도 끓입니다. 국물이 넘칠 것 같으면 뚜껑을 살짝 열어두는 것도 좋은 방법입니다. 국물이 졸아들면 물을 더 넣어도 됩니다. 곰탕 종류는 오래 끓일 수록 진한 맛을 느낄수 있습니다. 뼈에 붙은 고기가 쏙 빠지면 완성입니다. 더 진한 맛을 원할경우 고기만 빼내고 뼈를 넣고 더 끓여도 됩니다. 국물 간은 국간장, 소금, 후추로 합니다. 입맛에 맞게 넣어주면 됩니다. 국간장은 너무 많이 사용할 경우 국물 색이 탁해지므로 부족한 간은 소금으로 합니다. 뚝배기 그릇에 소꼬리와 육수를 부어두고 육수가 끓으면 그 위에 다진 파를 올리면 완성입니다. 뚝배기는 매우 뜨거우니 절대 손으로 만지지 않도록 주의합니다. 고기는 겨자와 간장을 섞은 소스를 곁들어 먹으면 됩니다.
서진이네2-소갈비찜
"서진이네2"에서 나오는 소갈비찜은 특이하게도 야채튀김을 곁들어 제공됩니다. 야채튀김은 고구마, 양파, 당근, 애호박을 채를 썰어 소금으로 살짝 밑간해 둡니다. 볼에 재료를 넣고 튀김가루를 물에 섞어서 버무립니다. 이때 반죽은 너무 묽지 않도록 주의합니다. 170도로 달궈진 기름에 넓적한 조리도구로 반죽을 넓게 펴서 올린후 기름에 담그면서 풀어지지 않도록 넣습니다. 모양이 유지가 잘 되면 튀김반죽이 잘 된것입니다. 만약 튀김 반죽이 흩어지면 튀김가루를 더 넣어야 합니다. 야채튀김은 넉넉히 준비해 소갈비찜에 곁들어 먹으면 됩니다.
소갈비찜은 소갈비를 차가운 물에 30분 간격으로 담궈서 핏물을 빼둡니다. 2시간 정도 이 작업을 반복하면 핏물이 어느정도 빠집니다. 핏물이 빠지면 끓은 물에 소갈비를 데쳐서 5분정도 끓이고 깨끗하게 씻어냅니다. 이 작업은 소꼬리곰탕의 소꼬리와 동일한 작업입니다. 이 작업은 고기의 누린내를 없애는 작업입니다. 소갈비의 양념장은 파인애플, 간장, 양파, 설탕, 배음료, 다진마늘, 후춧가루로 양념장을 만들고 채소를 넣고 끓인 채수를 준비합니다. 소갈비가 담길 정도의 큰 냄비에 소갈비와 채수, 양념장을 넣고 1시간 이상 끓입니다. 중간에 어느정도 익으면 모서리를 둥글게 깎은 감자와 버섯을 넣고 더 끓입니다. 양념장이 쫄아들면 대파를 넣고 마무리 하면 됩니다. 매운 갈비찜은 채수와 갈비를 넣고 고춧가루와 마늘을 조금 더 첨가후 끓이다가 감자와 버섯을 첨가하여 졸이면 됩니다. 마무리로 파를 넣으면 풍미가 더 좋습니다. 이때 감자는 안익은 감자보다 한번 익힌 감자가 조리시간을 단축시킵니다. 완성된 갈비찜과 야채튀김을 곁들이면 "서진이네2" 레시피 완성됩니다.